云南过桥米线汤料配方
问题描述
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- 精选答案
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云南过桥米线汤料配方如下：
一、原料：
清水，老母鸡，棒子骨，甘草，香叶，桂皮，陈皮、沙姜片、大料，花椒，白胡椒，冰糖，精盐，雅厨东坡配方料，花雕酒，白酱油，瑶柱。
二、做法：
1、将老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末；
2、捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开；
3、改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁；
4、将甘草、香叶、桂皮、陈皮、沙姜片、大料、花椒和白胡椒用纱布包好，放进干净水盆中清洗干净；
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