什么叫糖蒜

糖蒜，是北方城市的民间小吃。也叫糖醋蒜或者甜蒜。每年的三四月份，新蒜下来的时候简单剥掉最外面几层的蒜皮。将白醋或者黑醋烧开后晾凉，一斤醋放半斤白糖。随后浸泡蒜头，一定要用无油无水的容器，密封后腌制2个月左右就可以吃了。北方每年都会做。

糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜，做法是将红糖（白糖亦可）、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后，腌渍大蒜而成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。

糖蒜的做法：

主料：大蒜5斤、白糖2斤、盐100克、香醋50克

辅料：水4斤

1、新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来，外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。如果晒干了就不能做糖蒜了，只能剥光了腌腊八蒜。

2、全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天，中间要换两次水。

3、浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。因为糖蒜要吃一年，制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。

4、大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。

5、料汁烧开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发。

6、煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放进去，这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。

7、盖上密封盒的盖子，剩下的就是等待了。刚开始要经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时。大约2个月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。

答：，那就是我们一般蒜在秋季时候蒜比较便宜那时候有些人会根据口味腌一些糖蒜，也就是说把买回来的大蒜拨去外皮然后用盐杀去水分，大约有4—5个小时就可以了，准备一个洗好的罐子最好是用高度白酒擦一下消毒，这时候就可以把大蒜摆放在罐子里，一定要放适量的白糖和白醋，这样腌出来的大蒜又白又甜这就叫做糖蒜。

糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜，做法是将红糖（白糖亦可）、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后，腌渍大蒜而成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。